コーヒーの鮮度管理ってどうするの？
新鮮な 焙煎してあるコーヒーを手に入れた際、どの様に保存するのが良いのか解っているようで今一解らない方が多いと思います。
コーヒーは意外とマニアックな世界なので、どの様なコーヒーを作りたいか？
によっても保存方法は変わります。
まずは、基本となる鮮度保持に焦点を当ててご説明させていただきます。
コーヒーは、焙煎直後が一番おいしい？
コーヒーは鮮度が命！（個人差あり）
と言うくらい、コーヒーの鮮度は味わいや風味に大きく関わってきます。
コーヒーは生鮮食品と同じように、常温だと鮮度が日に日に落ちてきてしまいます。
但し、焙煎直後はガスの放出量が多いので、味の形成がまだしっかりされていません。
焙煎直後のコーヒーは、いぶり臭（焙煎時の煙がコーヒー豆に残っている）が付いているので「本来の香り＋香ばしさ」が残る風味で、味わいはあっさりしつつ後味に香ばしいほろ苦さの残る味わいです。
結局のところ、いぶり臭が本来の風味や味わいを邪魔している状態です。（人によってはその香ばしいのが良いとする方もいます）
焙煎直後よりも２～３日常温で寝かせて上げるとガスの放出もだいぶ落ち着き、味の形成もしっかりしてくるので風味・味わいなどバランスの良い状態になり「飲み頃」となります。（一番おいしいと言われている状態）
コーヒーの鮮度が落ちてくると、どうなるの？
コーヒーは鮮度が良いうちは、ガスが放出しています。なので、お湯を挿すと膨らみます。
ガスが出ているから膨らむのですが、鮮度が落ちると言うことはガスの放出量が少なくなります。結果として、膨らみが弱くなってくることになります。
ガスの放出量と膨らみ・風味は、比例していきます。
鮮度が落ちると、膨らまず・風味も弱くなっていきます。
但し、味わいはガスの放出量と反比例して強くなっていきます。
好みの部分が大きく、人によっては多少鮮度が落ちたくらいの方が、味わいが強く好みだと言う人も結構います。
自分の好みのポイントを、見つけるのも楽しみの一つですので、是非お試しください。
コーヒーって焙煎すると、どうなるの？
コーヒーの生豆は、グリーン色をしており焙煎することにより茶褐色になり香ばしい飲み物になります。
コーヒー豆は、熱が加わると化学反応を起こし炭酸ガスが放出されます。
焙煎して間もない物を、袋詰めすると袋がパンパンに膨れてしまうのはそのためです。（膨れるのは、新鮮な証拠）
炭酸ガスが放出されている間は、お湯を挿すと豆が膨らみ香りの良いコーヒーができます。
逆に炭酸ガスが放出されていないと、お湯を挿しても豆が膨らまずお湯がすぐに抜けていってしまい香りもあまりしない酸化した酸味のコーヒーになってしまいます。（鮮度が悪い状態）
できるだけ炭酸ガスの放出を抑えてあげれば、鮮度は保てると言うことになります。
どうすれば鮮度は、保てるの？
コーヒー豆は、光・温度・水・酸素の影響を受けて変質・劣化すると言われております。
鮮度保持は、保存方法によりかなり変わります。
①密封保存（酸化やハニカム構造により、臭いを吸着する為）
②暗所で保存（光、特に日光は、劣化を著しく速める為）
③乾燥状態を保つ（湿気は、劣化を速める為）
温度が10℃上がると劣化速度が２倍になり、逆に温度が10℃下がると劣化速度は1/2になるといいます。
相対湿度などもあり、温度を下げれば良いと単純ではないのですが温度が高いよりは低い方が良いように思います。
総合的に、光が入らず温度が低く乾燥状態である場所が一番鮮度保持に適している。と言うことになります。
ではどこかと言うと、冷凍庫が適していると考えます。
食品を保存するのに適している温度は－２０℃～－３０℃と考えられており、家庭でそれに最も近いのは冷凍庫と言うことになります。
どれくらい鮮度は、保てるの？
豆の場合
- ・冷凍庫（1か月～2か月程度）
- ・冷蔵庫（1～2週間程度） ＊夏場は、有効と考えます。
- ・常温 （1週間程度）
粉の場合
- ・できるだけ早く飲み切ることをお勧め致します。（空気に触れる面積が大きいので、酸化が著しく速いです）
- ・冷凍庫（1週間～1か月程度）
季節や環境に左右されますので、あくまでも目安であり鮮度を保証するものではありません。
但し、冷やした場合は「冷凍庫」→「冷蔵庫」→「常温」の順に戻すと結露を抑えることができます。
飲む前には、常温に戻さないと香りが今一つ引き立ちません。 常温に戻すことをお勧め致します。
夏場の様に、高温多湿の時期は常温では劣化が速いので常温よりは冷蔵庫での保管がまだ良いように思います。
但し、コーヒー豆のハニカム構造により冷蔵庫・冷凍庫内の臭いなどを吸着してしまいますので密封保存は必須条件になります。
理想としては、常温で保管し日に日に鮮度は落ちて行きますが、香りや味わいの出方など日々変化していく過程をお楽しみ頂くのも楽しみ方の1つと考えます。
皆様の消費スピードに合わせて、お楽しみいただければ幸いです。
鮮度の良いコーヒー豆を、お探しでしたら是非お試しください
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